À l'antiquité une ferme gallo romaine est érigée au centre du domaine. 

Sous l'Empire Romain la ferme est remplacée par une riche villa gallo romaine comme en témoignent le mobilier et les fragments découvert dans le domaine au XIXème siècle. 

Le domaine passe entre les mains de différents propriétaires : consuls de Béziers, seigneurs et riches familles biterroises. 

À la Révolution le domaine est fractionné en 2, Bayssan le Haut et Bayssan le Bas. 

Emile Sahuc riche propriétaire décide de construire un château au milieu des vignes. C'est Louis Garros, architecte bordelais qui réalisera le château de Bayssan en 1880.

Son fils, Joseph Sahuc va hériter de la bâtisse, sans enfant, sa femme en fera don au religieuse du cour Saint Jean.